料理人・調理師を雇うための魅力的な募集方法についての具体的なポイント

2024年3月20日

料理人なびお

当サイトはPRを含みます。

飲食店で料理人を雇う難易度は年々上がりつつあります。

お店が運営危機になる前に徹底してとるべき対策について見ていきましょう。

この記事について

料理人の雇うときのポイント
採用角度があがる訴求の仕方
長く働いてもらえる人材の発掘方法

人手不足の現状

料理人を探しているオーナーの方は、日本全体が直面している「人手不足」を強烈に実感できる段階にまできているではないでしょうか。

この厳しい現状は、日本の経済の動向や社会情勢によっても影響を受けています。

経済の動向: コロナ禍での経済状況は厳しい。一方で、テイクアウトやデリバリーの需要は高まっています。
これにより、料理人の需要も変わり、新たな人手が必要になっています。
少子化の影響: 少子化が進む中で、若い労働力が減少。
特に料理人となるべき若者が他の業界に流れる傾向があります。
外国人労働者の減少: 日本経済の冷え込みと円安の影響で、外国人の労働者さえ獲得するのが難しくなりつつあります。
技能を身につける価値も低下し、現場をはなれる人も少なくありません。

このような状況の中で、人手を確保することは一筋縄ではいきません。

リアルな問題に対処するためには、まずその背景をしっかりと理解する必要があります。

次の章で、現場を打破するためにどのように採用すればよいのか、詳しく解説していきます。

採用プラットフォーム紹介

採用の成功は、まずどこで人材を探すかから始まります。

このセクションでは、求人サイトから業界特化型プラットフォームまで、多様な人材探しの場を紹介します。

効率よく優秀な料理人を見つけ、人手不足を解決しましょう。

外国人採用も検討

外国人労働者を積極的に採用することは、人手不足解消の有力な手段です。

しかし、外国人が安心して長期間働ける環境を提供することが不可欠です。

以下、そのためのポイントを5つご紹介します。

同じ国籍の人を採用する
- 言語や文化の壁が低くなり、安心感が増すため積極的に採用を検討しましょう。
日本人と同じように接する
- 外国人であっても公平に扱うことで、職場の調和と安定を促進します。
宗教についての偏見をなくす
- 宗教的な違いを尊重し、不必要な偏見や差別を排除することが重要です。
言語サポートの提供
- 日本語の研修や通訳サービスなど、コミュニケーションを円滑にするための支援が必要です。
労働条件の明確化
- 働く条件、給与、福利厚生などを明確にし、誤解や不安を減らしましょう。

求人広告のポイント

採用されるための成功の秘訣は、求職者にとってのメリットを明確に伝えること。

では、どんな項目が働く側にとって魅力的なのでしょうか？

評価制度の透明性: 成果がしっかり評価されることで、働きがいを感じられます。
働きやすい環境: 清潔なキッチン、良好な人間関係、メンタルサポートなど、働きやすさを訴求。
スキルアップの機会: 教育プログラムやキャリアパスを設定することで、未来への投資を感じてもらいます。
福利厚生の充実: 健康保険、退職金、食事補助など、待遇面での安心感を提供。
柔軟なシフト制度: ライフワークバランスを考慮したシフト制度で、プライベートも大切にできます。

求人広告にこれらのポイントを織り交ぜることで、求職者が「ここで働きたい」と感じる確率が高まります。

多くの人が採用情報を見る場で、しっかりと自店の魅力をアピールしましょう。

給与設定のコツ

良い人材を引き寄せるためには、やはり給与が大きな要素です。

しかし、給与設定には何を基準にするべきでしょうか？

近隣エリアの時給より高めに

同じエリア、同業種の時給よりも一段高い給与を設定することで、求職者にとって魅力的な職場になります。

特に、近隣の競合店と比較して有利な位置を築くことが可能です。

仕事内容と比較して妥当な設定

職務内容のハードさやスキルレベルに対して適切な給与を設定することが重要です。例えば、特別なスキルや資格が求められる場合、それに見合った報酬が必要です。

昇給・賞与の制度

給与以外でも昇給や賞与に明確な制度を設けることで、長期間勤務するインセンティブを作ります。

これが働く側にとっては、安定した収入と成長の見込みを感じられる重要なポイントです。

以上の3つの要素をしっかり考慮して給与を設定することで、優秀な料理人が集まる店にする第一歩を踏み出しましょう。

短期的な採用だけでなく、長期的な人材確保にも繋がります。

求職者の本音を見抜く質問テクニック

求職者との面接は、単にスキルや経験を確認する場ではありません。

本音を見抜くことが、長期的な採用成功に繋がります。

「この業界で働きたくなったきっかけは？」
- 熱意や目的を確認。ただし、綺麗ごとに聞き流さず、具体性を求めます。
「過去に困難な状況を乗り越えた経験は？」
- 困難に対する考え方や解決力を測ります。
「当店を選んだ理由は？」
- 本当に働きたいのか、それとも他に選択肢がなかっただけなのかを見極めます。
「5年後、どうなっていたいと思いますか？」
- 長期的なビジョンがあるかどうかを確認し、それが会社と合致するかを評価します。
「夢中になっているものはなんですか？」
- プライベートでの興味や趣味から、その人の性格や価値観を読み取ります。

回答内容をそのまま鵜呑みにするのは避けましょう。

回答内容の裏のメッセージをしっかり汲み取ってあげて、希望を叶えてあげられる働き方の魅力を訴求してあげます。

お試し採用のススメ

一人一人の求職者が自店に合うかどうかは、一度の面接だけでは分かりません。

そこで、お試し採用のアプローチが有効です。特に短期間で手軽に採用できるアプリやプラットフォームを活用することで、リスクを抑えつつ最適な人材を見つけることができます。

同僚とのコミュニケーション
- 一緒に働く仲間と円滑にコミュニケーションが取れるかどうかは、職場の雰囲気に大きく影響します。この点はお試し採用期間中にしっかり観察しましょう。
作業の理解が早いか
- 新しい環境や作業内容をどれだけ早く理解し、適応できるかも大切な要素です。これがスムーズであれば、教育・トレーニングの期間も短縮できます。
元気で笑顔が常にあるか
- 明るく、ポジティブな態度は、職場のモチベーションを高めるだけでなく、お客様にも好印象を与えます。

お試し採用を通じて、これら3つのポイントに着目しながら評価を行います。

その結果、長期にわたって働ける信頼できる仲間との縁と出会えるでしょう。

契約時のコミュニケーション

採用が決まった際の契約手続きは、両者の信頼関係を築く基盤となります。

特にお金に関する事項や働く環境については、文面だけでなく口頭でもしっかりと説明することが重要です。

「後で話が違った」という摩擦を避ける
- 給与
- 昇給制度
- 賞与
  などのお金に関わる話は、文書で確認しつつ口頭でも説明します。双方が理解し合った上で契約することで、後のトラブルを防ぎます。
働く雰囲気を事前に知らせる
職場の雰囲気や人間関係も、面接や文面では伝えきれないことが多いです。
口頭で簡潔に概要を説明することで、新人も安心して職場に入ることができます。

このように、契約内容や職場環境については、文面と口頭の両方で丁寧に説明することが望ましいです。

この透明性が、新しく採用する人材が安心して働き、長期的にも信頼関係を築く礎になります。

働き手が伸ばせるスキル

お店で働くことで得られるスキルは、単なるお給料以上の「価値」があることを訴求することも忘れないようにしましょう。

では、どのようなスキルが学べることができれば、働く側は価値を見出してくれるでしょうか？

コミュニケーション能力
- 顧客や同僚との円滑なコミュニケーションは、どの職種にも必要なスキルです。
  将来、マネージメントのポジションに就いた場合にも活かされます。
問題解決能力
- 日々の業務で出てくる小さな問題から、ビジネス全体に影響を与える大きな問題まで、解決策を見つける訓練が積めます。
  これはスキルとして非常に価値があり、多くの業界で求められています。
専門技術
- 料理人として働く場合、料理のスキルはもちろん、食材の知識や衛生管理など、多くの専門的な知識と技術を磨けます。
  これらは将来、自分のお店を持つ際などに非常に役立つスキルです。