料理人は「つらい・きつい・しんどい」という言葉がつきまとう過酷なイメージが先行しがちです。
この記事では、調理現場の大変な声を集めたものを、ご紹介します。
- 飲食業界の厳しい現実
- 現場のリアルなキツさ
- 業界を生き抜く為の対策
料理人の仕事がつらいと感じる日常的な瞬間
料理人にありがちな、「仕事が厳しい」と感じる瞬間について、見ていきましょう。
思った職場と違った時
飲食店は無数にあるからこそ、ミスマッチのないお店に就職することが難しいです。
- もっと休みが欲しい
- お給料が毎年1万以上あげたい
- 将来的によい条件で働くための経験を積みたい
調理技術やサービス対応の成長が感じられないお店で働き続けるほど、環境的に厳しいことはないでしょう。
特に20代に、低賃金で、さらに身についた技術が少ない仕事で数年間を棒に降ると、30代以降のキャリアアップが非常に難しくなります。
30〜40代以降に転職するにも「あなたは過去のお店でどんな経験をして、どんな技術を身につけたか。」がしっかり説明できないと、30代以降の条件アップは厳しいです。
年齢を重ねても「あなたはこのお店に必要だ。」と思ってもらえるような料理人になるために、あなたの将来につながるお店選びをしていきましょう。
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毎日の仕事が単純労働に感じられる
料理人は忍耐との戦いとも言われています。
毎日同じ作業の繰り返しで、ひとつ一つの業務を丁寧にやりつづけることの重要性が強調されてきました。
しかし、将来に繋がらない単純労働は、自動化の波に飲まれるでしょう。
- チェーン店での単純労働
- 同じことの繰り返しで成長が感じられない
- 何のためにやっている仕事かわからない
高い技術を必要とされない単純作業を、延々とつづけるのは辛いものです。
仕事なので一定の忍耐は必要です。
一方で、職歴として有効とならないようなものは、時間を浪費するだけになるので注意しましょう。
成長もないし変化もない状態は良くありません。
成長を実感できていない
仕事がマンネリ化していると、その日の業務を消化して満足してしまっていることがあります。
若手であれば、長期目線でキャリアにつながる環境が必要です。
- 何のためにやっているのかわからない
- これをやって意味があるのかな
- 毎日言われたことをやりだけ
となっていれば、進路について真剣に見直す時期なのかもしれません。
一通り仕事を覚えて、お店で学べる内容をクリアできている段階に近づいている証拠です。
成長がワクワクする場所を探し始めるタイミングにきている可能性が高いです。
お給料と業務内容の不釣り合い
お給料が安いのに労働時間が長いと、忍耐強い人でも耐えられません。
肉体以上に精神的にもモチベーション的にも追い詰められます。
特に熱い職人魂を持った人は要注意です。
やりがい搾取に気づかずに、安い賃金で働かされている可能性があります。
友人や知人といった相談できる人に頼りましょう。
あなたの現状を外側から見てみるのも悩み解決につながります。
ライフスタイルと仕事が合っていない
生活習慣は人によってそれぞれです。
優先順位についても、個人差に大きく出ます。
- 家族との時間が取れていない
- 趣味のための時間が全くない
- なかなか給与があがらない
求めるものと対価はトレードオフです。
成果重視でインセンティブを導入しているお店もあります。
また、働き方を改革して週休二日制でしっかり家族との時間をとれるお店もあります。
すべてを満たせる仕事は少ないですが、どれか優先事項を選択するだけでも納得感のある働き方ができます。
ライフスタイルを見つめ直して、優先事項を選んだ仕事選びをしましょう。
職場の実態がわからない
事前にお店の人と話すだけでは、働き方は見えてきません。
友人や知人の噂で「いいお店だよ。」と聞いていても、働き始めるとイメージと違ったということは多くあります。
- 間違ったお店に就職してしまったかも
- 事前に聞いていた話と違う
- 過剰に期待してしまった
「聞いている話は本当ですか？」など気軽に質問できる内容でもないので、判断するのは難しです。
こういった場合は、転職エージェント経由で実態確認をしておくことで対策ができます。
知人や先輩、学校に直接的に確認しにくいことも、転職エージェントなら過去のデータを参照しながら実態確認をしてくれます。
積み重なる精神的ストレス
料理人は常に精神的なストレスからくるつらさの中で戦わなくてはなりません。
- 人間関係のつらさ
- 緊迫した空間
- 顧客クレーム対応のつらさ
従業員同士との人間関係やお客様対応といった内部と外部双方に対して、精神的ストレスがかかってくるのでメンタル的にかなりつらい業務です。
繁盛店や大衆店にもなると常に接客に追われ、息つく暇もないほど忙しく調理場やホール全体が緊迫した雰囲気に包まれます。
時には理不尽なクレーム対応にも耐えなければいけません。
居酒屋などはアルコールのせいもあり乱暴なお客様やトイレ掃除などの雑務をこなす場面も多いです。
時給に換算して仕事内容を考えると「割りに合っていない。」と思ってしまうつらさもあります。
働きやすい環境えらびは、あなたのメンタル面改善にも大きく影響します。
キツい肉体労働
常に動き回る仕事で肉体につらい負荷がかかります。
若いうちは体力で乗り越えられる場面がありますが、年齢と共に体がしんどくなって動かなくなってくるのが現実です。
身体が資本の職業なので怪我や病気の場合は出勤できず、ダイレクトに給与に反映されてしまう厳しさもあります。
休憩時間が少ない
飲食店はゆっくり休憩が取れないほど忙しい場面が多くあります。
なかには規定の休憩時間が守られていないお店も散見されます。
本来与えられるはずの休憩時間を労働に費やすことで、拘束時間が長くなっているという事実を認識せずに過ごしている料理人も少なくありません。
料理人なびおまかない作りや掃除をしていると、気が付いたらお昼休み過ぎてることなんて全然ありました！
シフトが柔軟に組めない
飲食店は金・土・日曜日が忙しくなるので週末に休みを取ることが難しくなります。
友人と予定を合わせて遊びに行ったり、時間を合わせることが簡単ではありません。
また恋人とスケジュールを合わせてデートに行くこともスムーズにはいかないことが多いです。
先行きが見通せない事による不安
日々のつらい肉体労働や同じ作業の繰り返しで疲弊することで将来のことを考える余裕がなくなってきます。
- このままで自分はいいのだろうか
- いつか状況は好転するだろうか
- いつまで頑張りつづければいいのだろうか
「このままではいけない。」と思うけど目の前の苦しさに耐えるだけで精一杯の場合、状況が変わらないことのつらさや苦しさを更に助長させる要因になってしまいます。
サービス残業が当たり前
飲食業は定時ぴったりで終われることはかなり少ないと考えておいて良いでしょう。
- お客さんの変えるタイミング
- 後片付けが終わるタイミング
- 仕込みが終わるタイミング
- 付帯業務が終わるタイミング
正確なお店の閉店タイミングがわからないのでサービス残業が発生してしまう可能性が高いです。
昔ながらの厳しい人間関係
料理人として働く上での一番の悩みの種といってもいい人間関係。
特に、店長やマネージャーとの関係は非常に重要であり、問題が生じると仕事に悪影響を及ぼす可能性があります。
店長・マネージャーとの関係
店長・マネージャーとの関係において、一番大切なことはコミュニケーションです。
お互いの意見や考えをしっかりと共有し、相手の立場に立って物事を考えることは簡単であません。
仕事に関することだけでなく、プライベートの話題なども話すことで相手との信頼関係を築くことができます。
一方で、どこまでプライベートに踏み込んでいいかも感じ取りながら、お互いの距離感を確かめる必要もあるので難しいところです
部下・従業員との関係
一方、部下や従業員との関係においては、指導力やリーダーシップが求められます。
部下や従業員がミスをした場合には、叱責することも必要ですが、その際には原因を一緒に考え、改善策を提案することが大切です。
また、お互いにフィードバックを行い、改善していく姿勢が求められます。
我慢しすぎるとストレスになる。
お互いに課題を共有する。
一緒にPDCAを回す。
人間関係は、料理人としての仕事において非常に重要な要素です。
コミュニケーションを大切にし、お互いに協力し合いながら仕事を進めることが、円滑な人間関係を築くための大切なポイントとなります。
昔ながらの厳しい上下関係が垣間見える瞬間もありますが、昔のように絶対服従的なやり方は通らないような環境になりつつあります。
未だ蔓延るパワハラ・モラハラ
飲食店の現場では今だに古い習わしや厳格な縦社会が蔓延っているところがあります。
- 人格を否定するような表現
- 激しい恫喝
- 一般常識的に言ってはいけない言葉
- 差別的な表現
- 性差別的な発言
料理以外のスキルの成長が見込めない
生業が料理しかなく先行きが不安という悩みを料理人が増えています。
今後さまざまな自動化技術やAI化が進む中で、ただ料理ができる人は淘汰される可能性が高いです。
料理以外の武器を見つける必要があるが何をしたらいいか分からないといった悩みは今後も増えてくるでしょう。
恋人と日程が合わない
付き合っていても恋人と日程を合わせてデートすることが難しい場面が多いです。
特に彼女や彼氏が平日勤務で土日休みの場合、料理人や調理師は土日出勤することが多いので、定期的に会うことすら難しくなります。
お互いの就業時間後に会うとなっても、料理人は遅くまで働くことが多いのでスケジュール調整が効かないといったことは日常茶飯事です。
家族との時間を確保するのが難しい
料理人は、店舗での拘束時間が比較的に長いので、家族と過ごす時間が削られてしまうことが少なくありません。
- 子供と過ごす時間
- 家族サービスをする時間
- パートナーと過ごす時間
料理人・調理師の厳しい現実
飲食業界がきびしい世界だというイメージが根強く残っています。
よく話題になるのが、
- ブラックな労働環境
- 長時間・低賃金
- パワハラ・モラハラ
料理人なびおコンプラの配慮を求めるなら、企業が運営する飲食店がおすすめです。
個人店だと、店によってはどうしてもオーナーの権限が強いところは否めないです。
働き始めだと耐えきれずにバックれるケースも少なくありません。
厳しい見習い時期
きびしい飲食業界で、見習い料理人として働くということは簡単ではありません。
ツラく長い下積み
料理人といえば、ながい下積みの経験が必要という通念が一般的でした。
たとえば、
- 皿洗い
- 調理場の掃除
- 売上管理・レジ締め など
調理技術の習得とは直接的ではない、誰がやっても同じ雑務がメインになってしまうことがあります。
一方で、現在は「下積みなんて必要ない」という新しい価値観も広まりつつあります。
- 料理人の下積みは無駄
- ツラいだけの修行はやる意味がない
- 時代遅れな価値観は見なおすべき
世代間で「下積み時代は必要か」論争がしばしば見受けられます。
教わる立場なので、店長からの理不尽な理由での指導が入ることのストレスだってあるでしょう。
怒られてばかりの毎日
見習いの期間は、毎日が失敗つづきで怒られてばかりの時間が過ぎていくばかりです。
「何をやっているんだ」
「見て自分で学べよ」
「何度も同じミスをするなよ」
「そんなんじゃ、どこ行っても通用しないよ」
思うように仕事がすすまない時は、店長からお叱りを受けるでしょう。
料理人なびお「今やろうと思っていたのに」
「もう少し優しい言い方ができないのかな」
「なんでそんなひどいことが言えるのだろう」
って思ったことなんて何度もありましたね…
毎日怒られて、さらに忙しすぎるので、休むヒマもありません。
こういった人間関係の悩みも現場では頻発しています。
自由な時間が取りにくい
店舗によっては、早朝の営業から深夜の閉店作業まで働かなくてはいけません。
さらに見習い期間は、仕事を覚えることに加えて、自主練習・自己学習をせざるおえないこともあります。
- 気がついたら、一日終わっていた
- 毎日帰ったら寝るだけ
- 休みなしの期間が続く
朝から勤務して、帰宅が10〜12時ではゆっくりする時間もないです。
日付が変わるまで働く生活が続くと、体に異変を感じるリスクと隣り合わせです。
毎日がリラックスする暇もなく、ギリギリの生活に当てはまっている人もいるのではないでしょうか？
昇格したら仕事量が爆増
見習いから昇格してマネージャークラスになっても、両手を上げて喜べない場合もあります。
- 人材の採用
- コンプラの遵守
- 欠員の補充
昇格と条件提示がアンバランスな場合は、生活の質も上がりません。
あなただけに業務が集中してしまっている事態に、誰もケアすることができないという状態になっていませんか？
昇給に見合わない業務量はいつかあなたを追い詰めてしまいます。
業界全体の不振
さまざまな世界情勢や環境の変化がはげしい時代です。
- コロナの影響
- 外食習慣の変化
- 全世界の経済状況の変化
環境の変化で国内の飲食業界の不況はしばらくつづくでしょう。
「今ある仕事がつづくかわからない」「お店自体が存続するかも分からない」という漠然と見えない不安を感じている人もいるのではないでしょうか？
上がらない給料
取り巻く環境の変化で、お店側もなかなか給料を上げにくいといった負のループに陥っている場合もよくあります。
見習い料理人の給与事情
料理人の給与水準は「役職なし」と「マネジメント層」の間でおおきく変化します。
飲食未経験の場合の給与水準
異業種から未経験で飲食の業界に入った場合、料理人見習いとおなじ給与水準になります。
- まったくの飲食未経験は、およそ月給20〜23万。
- ホール・調理補助ができて、およそ月給そ23〜28万。
第二新卒の想定年収
25歳ころの20代半ばである第二新卒の年齢。
この年代は、次の料理長として期待されはじめます。
役職にもよりますが、月収としては、およそ25〜40万円程の額面になりまます。
20代は経験したいこともドンドン出てきて、お金を使う場面も多くあると思います。
そんな大切な20代をより価値のあるものにするための選択肢についても触れていきます。
低賃金の課題は、お店側にとっても解決したい至上命題。
しかし、給料の原資はお店の売上です。
お店が売上を改善できなければ給料として反映されません。
基本的に給与レンジが大きくなることは少ないでしょう。
すでに立地やコンセプトで決まってしまっているためです。
料理長・マネージャーのあるある悩み・ストレス
業界を取り巻く厳しい環境とあわせて、料理人ならではの悩みはつきものです。
つらい業界事情
飲食業は労働集約型の構造になっており、どれだけ従業員が肉体を酷使して働くかによって売り上げが大きく左右される側面もあります。
このような構造である以上、システムやITの力で効率化はできるにせよ、基本的には肉体労働でしか利益を生み出す事ができない業界です。
更に新規参入もしやすく、競合過多なので生き残るためにつらい戦いを強いられることになるでしょう。
料理長のきつ過ぎる業務負荷
料理長は誰もが憧れる店舗の責任者。
料理長という肩書きだけ聞くと綺麗な部分のみ映し出されますが、実際の業務はとても泥臭く、メンタル面や肉体面でもかなりキツイ仕事です。
人材育成の育成
店舗営業の中心になる人材を採用・育成する業務も料理長の業務です。
飲食業は良好な人間関係の構築が極めて難しい環境にあります。
安定した店舗経営と十分な報酬が与えられなければ従業員は心身共にストレスを抱えてしまい、メンバー全体に精神的ダメージが連鎖します。
そんな状況を一緒に打破してくれる従業員の発掘と育成は、調理の実務よりも困難なものでしょう。
責任感・重圧のきつさ
常に従業員から仕事のパフォーマンスを観察されている立場上、常に部下からの能力を観察されています。
- 従業人をしっかり教育しているか。
- 全体のまとめられているか。
- 常に全力で業務に徹しているか。
中には人柄がとてもよく「こんな料理長だけど助けてあげたい。」と思わせるような人間味にあふれた料理長もいることは確かです。
しかし一般的には料理長は常に威厳と存在感を発揮し、またそれを浸透させる為に常に正確な判断と仕事のパフォーマンスを発揮しなければいけません。
シフト調整がきつい
従業員の欠勤は日常茶飯事のトラブル。
特に居酒屋業態においてはアルバイト採用の人員も多く、学生中心のメンバーだとプライベートなどの兼ね合いでやむ負えなく欠勤しなければならない状況もあります。
緊急の場合は、その欠勤を埋めるべく他の補充人員を集めるのも料理人や店長の役割。
急なトラブル処理は現場のみならず人員マネジメントまで及びます。
深刻な人手不足
飲食店は肉体的にも精神的にも負荷のかかる業態であり、人材の流れが激しい業界です。
特に店舗を回すスタッフを確保することが難しく、長期定着できる人は限定されます。
業界全体の低迷で、ただでさえお店の売上を確保するのが難しくなってきている上に、従業員の満足度を満たすことのできる店舗は多くないでしょう。
料理人としてマネージャーに昇格になると、ただ美味しい料理を作れるだけでなく、従業員のやりがいや働き方についても対策をする必要があります。
調理技術とマネジメント能力の２つが求められ、時にはつらい状況に我慢が必要な業務がついて回るのです。
柔軟な対応力
これからは美味しい料理を作れるだけの料理長は将来的に厳しくなることは言うまでもありません。
人々が飲食店を選別する価値観も多様化し、繁盛店を作り上げる事が非常に困難になってきている為です。
一方で自らの人材としての市場価値を向上させている料理人には明るい将来が期待できます。
それは自分で集客営業、マネジメント、店舗管理・運営といったマルチに飲食業全体を担当できる料理長・店長です。
ただ美味しい料理が作れたり、指示された業務フローをおこなっているだけのプレイヤー人材にとっては将来的に不安定な状態がつづくでしょう。
その中でも店舗に関わるフロー全般を担当できる料理人はかなり希少。
将来への漠然とした不安
料理人として生きていくなかで、考えられる出世ルートは3つ。
- 出資元と提携して独立する
- 自分がオーナーとして独立する
- フランチャイズパートナーに加盟する
将来独立する場合は、こちらの3つのルートが主ですが、どれも容易な道ではありません。
つらい激務から抜け出すための解決策
「人生100年時代」と言われるように、70歳以降もしっかり働ける肉体と精神衛生が必要です。
無理をした働き方で肉体疲労が蓄積すると働けなくなるリスクがあります。
人生の後半戦がきびしい状態になりかねません。
お店選びを誤ると長期的にみても、身体的や精神的な不都合が表面化してくるでしょう。
対策としては、
20〜30代での自分に合ったお店選びが重要です。
- ジブンに合った仕事選び
- 昇給できる業種・業界選び
- 人間関係のトラブルが少ない職場選び
20代で将来につながるお店で働くことで、30代や40代の生活水準が大きく変わってきます。
ただツラいだけの感情で新しいお店を決めてしまうと誤った判断になってしまうのでおすすめできません。
「きつい」「もう嫌だ」となってしまって急いで新しい仕事を探すのはやめましょう。
悔いの無いような納得できる仕事を時間をかけて探すとよい職場に巡り合えるチャンスが広がるでしょう。
仕事探しは賃貸探しと似ています。
自分にピッタリの物件が常に募集をかけている訳ではありません。
仕事も同じで、「この求人いいな！」と思えるものと巡り合うのは、タイミングに左右されます。
働きやすい求人を探しつづける
働きやすいお店につとめることで、長期就労につながります。
- 無駄なストレスがないので疲れにくくなる
- 楽しく働けるのでお店からの評価が高くなる
- 人間関係が改善されて、分からないことでも気軽に質問できる
1店舗でしっかりはたらくことは、おおきなメリットと言えます。
ひとつのお店で働きつづけることで、安定して技術を学べたり、昇格のチャンスがもらえたりします。
しかし、好条件の求人は運要素も多いです。
つねに出回っている求人をチェックして、好条件の求人に応募できるようにしておきます。
実際にお店を訪問したり、エージェント経由でのお店の実態を知ることでミスマッチを減らすこともできます。
いつも求人をチェックしていれば、優良求人が自分で判断できたり、目利きができるようにもなります。
飲食業界に特化した求人サイトであれば、希望の料理ジャンルや条件に絞って求人を探せるのでおすすめです。
飲食に特化した求人サイトは以下のようなものがあります。
自分に合った職場選びと同じく、自分自身の技術を磨くことでよりよう条件のお店で働くことができます。
世界で求められる技術を伸ばす
和食の中でも世界中でマーケットが広がっている寿司のジャンル。
寿司職人は各国で求められている職人であり、高給待遇もねらえます。
飲食の世界は厳しいです。
正当な評価を給与という形でもらいたいのであれば、寿司職人での海外就職も検討してみましょう。
- 円安や不景気に負けない給与条件
- 世界中で働ける職人技術
- 海外移住のきっかけになる
未経験からグローバルに活躍できる寿司職人になれるプログラムもあります。
飲食人大学の寿司マイスター専科
- 未経験からでも世界に通用する技術を習得
- 3ヶ月でプロの寿司職人になる
- 海外就職を確実に目指す特化コースあり
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適職を理解しておく
適正のあった仕事につくことで、疲労度が変わってきます。
あわない仕事をしていると、業務効率がわるく長時間労働になるケースが多いからです。
好きな仕事に切り替えることで、集中している時間がながく、何倍も成果を出すようになったりもします。
「仕事の棚おろし」と「キャリアの見なおし」をしましょう。
もし「自分にはずっと料理人はしんどいな。」と思ったら、補助金をもらいながら「デジタル人材」への進路転換も考えるのもアリです。
補助金を受けながら低予算でIT業界へのキャリアチェンジすることもできます。
「自分ができること」を中心に適職を見つけることもできます。
料理人のやりがいについては別記事で紹介しています。
新しいスキルを身につける
美味しいお店が繁盛店になるという通説が今での色濃い飲食業界。
実は繁盛店は必ずしも美味しいお店が流行るとは限りません。
料理調理の以外の資格やスキルを身につけることで飲食業にいい影響を与えることもあるはずです。
特にIT関連や動画制作のスキルを学ぶことで、広告の仕組みやネット検索の仕組みを理解出来るので自分で広告活動を行うことも出来ます。
本業以外の分野も積極的に学ぶことで、生活がより充実し将来につながるでしょう。
キャリア設計を考える
キャリア設計を考えて、年齢と相応の働き方ができるように準備しておきます。
30代から「体力の衰え」を感じる人は少なくありません。
現場でバリバリ働ける年齢は決まっています。
体力だけでパフォーマンスをアピールする年齢は、いつか終わりをむかえます。
- 管理職についてお給料をあげる
- 体力に依存しない業務をする
のいずれかにシフトしないと、後輩や若手に抜かれてしまうだけです。
キャリア設計をして、自分が必要とされる状態にしておかなければいけません。
苦しい状況を耐える為のポイント
料理人が飲食業界で年収をあげるには現場経験を積みあげて、ながい目でキャリアを考えていく必要があります。
さらに飲食業界は好きでなければつづけられない職業なので、生き残るためのモチベーション管理が大切です。
調理技術の向上も必要ですが、それなりの年収レベルになるには飲食業界で働きつづけることが最も重要です。
将来の目標を明確化する
料理人が目標設定をするうえで、大切なポイントは次のとおりです。
- 何歳までに昇進・独立したいか。
- 目標から逆算し、正しい努力ができているか。
- 目標から逆算し、正しい職歴をたどれているか。
- どのポジションに就きたいか。
- どれくらいの給与レンジに上りつめたいか。
- どの料理ジャンルを極めていくのか。
料理人として企業に所属して管理職につくのか。それとも独立して自分でお店を持つ独立するのか。
自分の実現させたいことをベースに、逆算思考でキャリアを積んでいく必要があります。
休日も調理技術を向上させる
どのような将来を設計をするにせよ、料理人の見習いである以上、高い調理技術の習得は必須です。
美しい調理は当然のこと、いかにスピードを上げてキレイな出来栄えに調理できるかが評価基準です。
余程の才能がなければ、休日にしっかり休んで必要な技術を身につけることは困難です。
料理人見習いの勤務中は、基本的に雑務が中心になります。
重要な食材の調理は、技術力のある調理師が担当することになります。
業務外で技術の向上をはかろうとすれば、必然的に業務時間外にどれだけ食材に触れて調理技術を向上させるかが将来の年収給与に影響をあたえるでしょう。
店舗の管理職になるには、全体を見渡す能力、人を動かす判断力も大切です。
しかし、それ以前に、誰よりも調理技術に長けていて周囲からの信頼を得なければ管理職になれないという点でも技術力の向上が最優先になります。
実績を作る
キャリアアップに不可欠なのは実績。
より条件の良い就職先にステップアップするには、現職で成し遂げたことをアピールできるかがポイントになります。
- 管理職・リーダー職の経験
- 売上・数値管理
- 担当の調理ポジション
- 店舗の広告媒体管理
- 接客業務
将来の目標を設定し、必要とされるアピールポイントを逆算的に洗い出します。
今後も飲食業界で活躍したいのであれば、店舗で担当した業務内容でどのような形でお店に貢献できたのかを言語化できる実績を作ります。
特に数値ベースでアピールできるものがあれば採用側に喜ばれるでしょう。
もし異業種転職も視野に入れているのであれば、お店のシステムや広告媒体の管理、接客業務の中で実績と呼べるものをつくていきます。
管理職を目指す
料理人一本で年収を上げる場合は、管理職になることは避けられません。
どれだけ調理技術が誰よりもできて、部下からの信頼が厚くても管理職でなければ給与面で大きなステップアップは望めないでしょう。
副業をする
副業で本業以外の副収入を得ることが最も簡単な年収を上げる近道でしょう。
料理人見習いで本業の給与を１万円でも上げることは至難の技です。一方、副業の種類によっては、正しい方法を努力を積み重ねることが出来れば誰でも月１万円の副収入を得ることは可能です。
ストレス状態でやってはいけないこと
ストレスが溜まっている時は人間は誤った判断をしがちです。
大きな問題に発展しないように事前に意識しておくことが重要になります。
楽して稼げる系に手を出す
本業である飲食以外の収入を確保するために、安易に楽して稼ごうとすると落とし穴が待っています。
- スマホ一台で稼げる
- リスクゼロ投資
- 放っておくだけで稼げる
何の苦労もなく稼げる手段があれば人には教えないので、簡単な詐欺広告に騙されない冷静さが必要です。
勢いで行動してしまう
苦しい時期に「早くこの状況から逃れたい。」と思うことで、大事な決断を早まってしまうことがあります。
早まった判断によって間違った方向へ行ってしまい、さらに窮地に追いやられてしまうでしょう。
- 心が穏やかな朝に決断する。
- 他の人の意見も参考にする。
- 迷いのある時は意思決定しない。
酒やタバコに逃げてしまう
嗜好品に逃げて生活習慣が乱れると、健康を害して精神的にも乱れた状態になります。
結果的にストレスが溜まって苦しい状況を打開するのが難しくなります。
まずは料理人として健康になるために口にするものから見直していきましょう。
思考停止で働きつづけてしまう
ただ目の前の仕事を将来的な目的もなしにつづけるのはやめましょう。
- 同じルーティン業務が楽に感じる。
- いつか修行や苦労が報われると信じつづける。
- 今の働き方を疑問視しない。
つらくても料理人・調理師をつづけられる理由
料理人はただ辛いだけだはつづけられない仕事です。
大変な職業の割りには儲かるような仕事とは言えず、俗にいう「割りに合わない」という印象が強調される業種です。
しかし、本当につらいことばかりなのでしょうか？
本当につらいばかりの仕事であれば、料理人になりたい人や自分のお店を持ちたいと思う人は少ないはずです。
実際に料理人・調理師として働くに当たって、やりがいや楽しみが感じられる瞬間はあります。
顧客と直接触れ合える
自分が心を込めて調理した料理が目の前の人に振る舞われ、実際の反応をダイレクトに感じられる場面がやりがいが感じられる瞬間でもあります。
改善されつつある労働環境
きついと噂される飲食業界は人手不足が深刻化しています。
働き手がいない店舗では集客やブランディングが順調でもスタッフ不足が原因で収益悪化を招き、最終的には店舗閉鎖となるケースもあります。
そんな悪いイメージを払拭するために、店舗側も労働環境の改善に取り組む風潮が高まってきています。
- 週休二日制の導入
- 評価基準の明確化
- 昇給システムの整備
- 教育制度の充実
- コンプライアンス意識の高まり
価値観や考え方の違いから昔ながらの飲食店の経営方針では人が定着しずらくなっています。
今後も時代にフィットした価値観で労働環境の整備が進むと、人が長く飲食業をつづける理由にもなっていくでしょう。
お店から仕事ぶりを評価される
飲食業では個人ひとりの能力が現場の満足度に直結します。
効率的に動けて周囲から必要とされることでやりがいを感じることが出来ます。
周囲から必要とされることで、給料に見合った労働力を還元出来ているという点で自身に繋がります。
まとめ
料理人としての仕事が厳しくて、辛いと感じるかは、職場環境によって大きく変わります。
もしあなたがどれだけ全力で努力しても、一向に成長に結びつかないのであれば、職場とのミスマッチが考えられます。
貴重な20〜30代の時期を無駄にしないためにも、出来るだけ若さで勝負できる間に、あなたに合った職場選びを考えてみましょう。